香蕉皮中存在豐富的多酚類物質和多酚氧化酶,正常情況下,這兩種物質被分隔在不同區域,不會發生反應。但隨著香蕉成熟,隔離膜被氧化破壞,各種酶就會把酚類物質氧化,最后形成鄰苯二酚型黑色素。香蕉皮開始出現斑點,表明已經熟透,如果果肉還是白的,就可以放心吃。
作者: 編輯:沈潔
香蕉皮中存在豐富的多酚類物質和多酚氧化酶,正常情況下,這兩種物質被分隔在不同區域,不會發生反應。但隨著香蕉成熟,隔離膜被氧化破壞,各種酶就會把酚類物質氧化,最后形成鄰苯二酚型黑色素。香蕉皮開始出現斑點,表明已經熟透,如果果肉還是白的,就可以放心吃。
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