相對于剛蒸好的米飯，放涼后的米飯，有助于改善糖脂代謝、改善餐后血糖、保護腸道健康、改善脂肪肝、減肥。
這是因為米飯放涼之后，一部分已經糊化的淀粉就又回到了生淀粉狀態，也就是淀粉發生了“回生”，在此過程中會產生一些抗性淀粉。它在胃腸道消化速度慢，幾乎不能被消化吸收，具有類似膳食纖維的作用。
注意：消化能力差、有胃腸疾病、身體瘦弱的人群應盡量避免長期食用冷米飯。有些植物抗性淀粉含量也比較高，比如香蕉，我們很少會把香蕉加熱食用，所以通過進食香蕉來補充抗性淀粉是個不錯的選擇。
作者： 編輯：沈潔
相對于剛蒸好的米飯，放涼后的米飯，有助于改善糖脂代謝、改善餐后血糖、保護腸道健康、改善脂肪肝、減肥。
這是因為米飯放涼之后，一部分已經糊化的淀粉就又回到了生淀粉狀態，也就是淀粉發生了“回生”，在此過程中會產生一些抗性淀粉。它在胃腸道消化速度慢，幾乎不能被消化吸收，具有類似膳食纖維的作用。
注意：消化能力差、有胃腸疾病、身體瘦弱的人群應盡量避免長期食用冷米飯。有些植物抗性淀粉含量也比較高，比如香蕉，我們很少會把香蕉加熱食用，所以通過進食香蕉來補充抗性淀粉是個不錯的選擇。
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